Frédéric Saurel, alors collégien, passe une audition pour une pièce de Luigi Pirandello, il obtient ainsi son premier rôle. Se décrivant comme "mauvais élève", sauf en Français et en théâtre, il redouble sa seconde avant de tout arrêter pour suivre des études d'art dramatique. De 1984 à 1986, Fred Saurel suit le Cours d'art dramatique d'Alain Janey et de Paulette Frantz.
En en 1986, à l'âge de 19 ans, Fred Saurel est admis au Conservatoire national supérieur d'art dramatique de Paris (1986 -1988).2 Il joue au théâtre dans « Les dégourdis de la 11ème » auprès de Robert Hirsch et Darry Cowl. Il retrouvera le théâtre en 2016 dans un seul en scène : « Le soliloque de Grimm » de Bruno George.
Au cinéma, il a joué dans plus de 30 films (« Donne moi des ailes » de Nicolas Vanier) et à la télévision dans près d’une cinquantaine de séries ou téléfilms (« Baron Noir, Saison 3 » pour Canal +). Également producteur et réalisateur, il réalise deux long métrages (« Bâtards » TPS/Pathé Vidéo) et produit une dizaine de courts métrages.
Fred Saurel crée en 1989 la S.P.A.C.E (Société de Production Artistique et Cinématographique Européenne), produisant des courts métrages et des longs métrages indépendants, implantée en Aveyron.