Frédéric Saurel, damals Student, sprach für ein Theaterstück von Luigi Pirandello vor und bekam so seine erste Rolle. Er bezeichnete sich selbst als „schlechten Schüler“, außer in Französisch und Theater, und wiederholte sein zweites Jahr, bevor er alles aufgab, um Schauspiel zu studieren. Von 1984 bis 1986 nahm Fred Saurel Schauspielunterricht bei Alain Janey und Paulette Frantz.
1986, im Alter von 19 Jahren, wurde Fred Saurel am Conservatoire National Supérieur d'Art Dramatique de Paris (1986–1988) aufgenommen.2 Er spielte im Theater in „Les dégoudis de la 11ème“ mit Robert Hirsch und Darry Cowl . 2016 wird er mit einer Single auf der Bühne ans Theater zurückkehren: „Das Selbstgespräch des Grimm“ von Bruno George.
Im Kino spielte er in mehr als 30 Filmen („Gib mir Flügel“ von Nicolas Vanier) und im Fernsehen in fast fünfzig Serien oder Fernsehfilmen („Baron Noir, Staffel 3“ für Canal+). Als Produzent und Regisseur hat er zwei Spielfilme („Bâtards“ TPS/Pathé Vidéo) gedreht und rund zehn Kurzfilme produziert.
Fred Saurel gründete S.P.A.C.E (European Society for Artistic and Cinematographic Production) 1989 und produzierte unabhängige Kurz- und Spielfilme mit Sitz in Aveyron.